米制品增劲剂是一种和面筋联结用以改进面粉制品品质的氧化剂，其包括了改进面筋的机械加工性能和气体保留性，并且可以改进面包的体积、均称性，组织结构和颗粒，改进面制品品质。对于面团来说，它能够改进和面搅拌的耐受性，增加水分的吸收，改进发酵和醒发过程之中的气体保留性。

  米制品増劲剂也可以改变面包的体积，得到有弹性的组织和精细的颗粒，加固了面包的边壁，从而改进堆垛性能，改性切片的性能，让面包的口感提升，更加的美味。