酵母破壁酶 酵母细胞破壁 酵母水解复合酶

主要成分:  葡萄糖 、复合蛋白酶

产品规格:  水解型复合酶

作用机理：

酵母细胞壁是由甘露聚糖、葡聚糖、甲壳质等多糖和蛋白质、脂质等组成，细胞壁结构复杂且坚硬，酵母破壁酶可通过降解细胞壁多糖等成分，使酵母细胞结构发生紊乱及松散，将蛋白质从细胞壁中释放出来，有利于后续过程中蛋白酶的酶解。本品只适合应用于酵母细胞壁的破壁水解，需配合酵母抽提酶或其他复合酶进行酵母水解。

产品性状:  卡其色粉末

溶解性：

产品可溶于水，水溶液为灰黄色不透明液体。

应用领域：

1、酵母抽提物生产

酵母抽提酶可将啤酒废酵母、面包废酵母酵母等重新水解加工，所生成的酵母抽提物(酵母精或酵母味素)具有增鲜、增香及赋予食品醇厚感等功能，广泛应用于酱类、调味汁。

2、休闲食品

市场上很多休闲食品，如泡椒凤爪、麻辣小鱼仔、盐煸鸡腿等，加工时使用酵母抽提物做为调味剂，可有效的使产品风味浓郁及口感淳厚，提高产品品质。

3、酱料加工

酵母蛋白的利用节约了原料成本，酶法水解酵母还避免了自溶法生产时间长、得率

低和酸法水解风味差、含盐量高、营养损失大等缺点，在欧、美、日等国家已普遍

采用酵母抽提物来取代肉类水解物或代替味精作为日常调味品及作为牛肉膏中营养

填充剂。

使用条件

有效范围

     温度: 40-60C    pH: 5.0-7.5

*适范围

      温度: 55C        pH: 6.5-7.0

添加量：

建议添加量0.1一0.3%，因底物的种类、浓度、反应条件等不同，添加量具体视生产情况而定。

保 存 方 式:常温干燥避光保存

保   质   期:  12个月