酸性蛋白酶是指蛋白酶具有较低的最适pH，而不是指酸性基团存在于酶的活性部位，酸性蛋白酶的最适PH从2左右(胃蛋白酶)到4左右。从酶的活力-PH曲线分析，在酶的活性部位中含有一个或更多的羧基。这一类蛋白酶中研究的是胃蛋白酶。

中文名：酸性蛋白酶

性    状：固体型为粉末状

温    度：30℃-50℃

PH范围：2.5～6.0

使用方法：

1、白酒工业：

本品用以淀粉为原料的生产酒精及白酒行业，提高出酒率0.25%个酒分，提高发酵速度。

2、食品工业：

食品上用以淀粉改良，提高食品风味、改良品质，因能提高氨基酸含量

3、啤酒生产：

能有效阻断双乙酰生成，缩短啤酒成熟期。

4 饲料添加剂：提高饲料利用率。

5、毛皮软化：

提高上色率，手感丰满，增加毛皮光泽。

推荐实验的初始添加量从醪液的百万分之一开始。推荐使用：先将酸性蛋白酶按1：20溶于35-40℃温水中，浸泡活化1小时，期间每15分钟搅拌一次。