抗性淀粉存在于某些天然食品中，如马铃薯、香蕉、大米等都含有抗性淀粉，特别是高直链淀粉的玉米淀粉含抗性淀粉高达60%。这种淀粉较其他淀粉难降解，在体内消化缓慢，吸收和进入血液都较缓慢。其性质类似溶解性纤维，具有一定的瘦身效果，近年来开始受到爱美人士的青睐。

中文名：抗性淀粉

外文名：resistant starch

又    称：抗酶解淀粉

应用：抗性淀粉具有低持水能力等加工特性，可以用于改善食品的加工工艺，增加食品的脆度、膨胀性及提高最终产品的质地。因此，可将其作为食品膳食纤维的功能成分，适量添加在食品中，制成不同特色的风味食品和功能食品。

理化性质：

1）不溶于水，能溶解于2mol/L KOH溶液和DMSO（二甲基亚砜）；

2）平均聚合度DPn范围30～200；

3）在100～165℃时，直链淀粉晶体熔融；

4）X射线衍射类型为B型；

5）耐热性高，在高温蒸煮后，几乎没有损失；

6）持水能力低，仅为1.4～2.8g，是所有膳食纤维中最低的；

7）含热量低，热值一般不超过10.0～10.5kJ/g。