蔗糖酯是一种无毒、无味、无嗅，对皮肤无刺激性的白色或微黄色的粉状、蜡状或树脂状物质。微溶于水，溶于乙醇，单酯可溶于热水，二酯和三酯难溶于水。对油和水均有良好的乳化作用，其亲水亲油平衡值HLB可在一定范围内调节使用，最低值为3.5-4.0蔗糖单酯可溶于热水，乙醇，二酯和多酯水溶性差%油溶性好，可调节单酯，二酯（或多酯）的比例以实现所需的HLB值 

中文名:

外文名:Fatty Acid Sucrose Polester,SPE

别    名: 脂肪酸蔗糖聚酯；蔗糖多酯

性    质；微溶于水，溶于乙醇

性    状：白色或微黄色粉状、蜡状或树脂状

蔗糖酯在食品工业的应用

蔗糖酯作为食品添加剂,其在食品工业的应用主要在以下几个方面：

①乳化剂

②发泡剂

③控制结晶

④增溶剂

⑤保水剂

⑥润滑剂

⑦粘度调节剂