阿拉伯胶，又称阿拉伯树胶，来源于豆科的金合欢树属的树干渗出物，因此也称金合欢胶。阿拉伯胶主要成分为高分子多糖类及其钙、镁和钾盐。主要包括有树胶醛糖、半乳糖、葡萄糖醛酸等。品质良好的阿拉伯胶颜色呈琥珀色，且颗粒大而圆，主要产于非洲。

中文名：  阿拉伯胶

外文名：  Acacia senegal

别    名：  阿拉伯树胶、金合欢胶

成    分：  高分子多糖类及其钙、镁和钾盐

来    源：  金合欢树属

分子量：  22-30万

CAS登录号：  9000-01-5

EINECS登录号： 232-519-5

外    观：  琥珀色颗粒

性  状：浅白色至淡黄褐色半透明块状，或为白色至橙棕色粒状或粉末

溶解性：无臭，无味，易燃。在水中可逐渐溶解成呈酸性的粘稠状液体，经过一些时间则粘度减低，溶解度约50%(W/V)，不溶于乙醇。

用 途： 是一种安全无害的增稠剂，可以广泛用于饮料生产，巧克力生产，糖果制造，像传统的硬（酒）橡皮糖、软糖，也可以作为棉花糖的泡沫稳定剂，印刷工业等。