香精的一定类型的香气称为香型。一般分类如下：

（1）仿天然香型

① 花香：年轻人喜爱常葆青春，有单花香和复合花香；

② 果香：中年人喜欢清淡独特，给人诚实可信的效应；

③ 木香：清凉、高雅、安静、稳重；

④ 草香：清香，具有绿色情调的清新香气。

（2）合成香型

① 醛香：如清甜花香、果香、森林香等，味重，富于变化，传达女性美好的梦想；

② 国际香又称动物调香，扩散力强，香气持久。

a. 飞蝶型：昆虫、植物混合于一起，产生置于大自然的意境。

b. 幻想型：富于想象，有立体感，心旷神怡。

c. 百花型：又分充满东方情调、温柔，神秘的东方型和犹如来到春天的百花丛中，以素心兰和康乃馨为主的西方型。

（3）咸味香精

1． 肉味香精：如猪肉、鸡肉、牛肉等口味，也可分为烧烤、清炖、红烧等口味。

2．海鲜味香精：如虾、蟹、海鱼等口味。

3．植物类香精：如孜然、香草、豆蔻、百里香等口味。

焦糖香精适用于做瓜子、烘焙、糖果、糕点、饼干之类的产品*