【产品名称】甘草素

【分 子 量】256.25338

【C A S 号】578-86-9

【化学分类】Flavonones二氢黄酮类

【来 源】豆科植物甘草 Glycyrrhiza uralensis Fisch

【纯度】>98%，检测方法HPLC

甘草素为白色结晶粉末，与二氧查尔酮相似的是，其甜刺激与蔗糖比来得较慢，去得也较慢，甜味持续时间较长。少量甘草素与蔗糖共用，可少用20%的蔗糖，而甜度保持不变。甘草素本身并不带香味物质，但有增香作用。甘草素的甜度为蔗糖的200~500倍，但有特殊风味，不习惯着常有持续性不快的感觉，但与蔗糖、糖精配合效果较好，若添加适量的柠檬酸，则甜味更佳。又因它不是微生物的营养成分，所以不像糖类那样易引起发酵。在腌制品中用甘草素代替糖，可避免加糖出现的发酵、变色、硬化等现象。

甘草素是一种低热量甜味料，其甜味与蔗糖不同，即甘草素的甜味刺激反应得较迟，蔗糖则早一些。甘草素产生甜味刺激的时间与食盐大体相同，故将甘草素与食盐并用时，可以缓冲含盐量高的食品的咸昧，使口感不致过咸，并产生浑圆柔和的昧感，故甘草素适合于腌渍食品的调味，如将甘草素与食盐、味精合用，除增进调味效果外，还可节省味精用量。将甘草素与糖精以3~4∶1的比例混合，再与蔗糖与柠檬酸钠合用于食品，甜味效果更佳。

甘草素在水中还有一定乳乳化作用，如与蔗糖、蛋白等混合使用时，可形成细腻稳定的泡沫，适于汽水、糖果、糕点、啤酒制作。