中文名角蛋白酶

外文名keratinase

酶活力：20万u/G

加酶量：0.3-0.5%

适水解温度：54-56°c

细度：90%通过40目

化学性质：黄褐色粉末，具有其特有的发酵气味

用途：用于去除羽毛角质，降解包括羽毛、羊毛、、角质、人发指甲等不可溶的蛋白质。

保存方法：常温阴凉干燥处保存

保质期：24个月

角蛋白酶的理化性质

底物特异性

角蛋白酶作用的底物除了角蛋白外，它还可水解多种蛋白质底物，包括可溶和不可溶

的蛋白质。角蛋白酶可以降解如酪蛋白、明胶、牛血清白蛋白等可溶的蛋白质。也可

以降解包括羽毛、羊毛、角质、人发、指甲等不可溶的蛋白质。个别角蛋白酶的底物

范围很窄，例如鸡毛癣菌角蛋白酶只能降解鸟类羽毛，较难降解其它种类的角蛋白。

反应条件

角蛋白酶的最适反应pH以中性到碱性居多，一般为7到10之间。个别角蛋白酶最适

pH可达到12左右。酸性角蛋白酶比较少，大都为某些真菌，如须毛藓菌产的角蛋白

酶最适pH为5.5，白色假丝酵母为4.0。

角蛋白酶的最适反应温度一般在40℃～60℃，如Microbacterium的最适温度在55℃

，也有温度要求较低或较高的角蛋白酶类，如Stenotrophomonas sp. D1.为20℃，

而Fervidobacterium islandicum AW-1的膜结合角蛋白酶的最适温度高达100℃。

活性测定方法

角蛋白不溶于水及大部分有机溶剂，使得角蛋白酶活性测定比一般蛋白酶困难。常用

测定角蛋白酶的原理是以底物水解后释放的氨基酸的量来确定角蛋白酶的活性。目前

测定角蛋白酶的方法主要有三种，一种是直接用角蛋白粉作为底物进行测定，涂国全

等（1998）曾以羽毛粉作为测定角蛋白酶的底物[59]。第二种是使用经过修饰的底物

进行酶活测定，该方法中作为底物使用的角蛋白被连接上生色基团，通过测定底物水

解后放出的生色物质的含量可以判断酶的活性。具有代表性的两种底物是偶氮角蛋白

[62]和天青角蛋白[63]，前者将偶氮连接于羽毛角蛋白上的自由氨基酸残基，后者为

羊毛角蛋白与三甲基硫堇结合的产物。第三种则是以可溶性的羽毛角蛋白作为底物表

征角蛋白酶的活性，该方法由Wawrzkiewicz提出并被广泛采用。它是利用二甲基亚

砜溶解羽毛角蛋白，再用异丙醇经行沉淀，干燥后的可溶性角蛋白溶解于相应的缓冲

液中作为底物。