英文：Xanthan Gum。

CAS:11138-66-2。                                              

性状：白色至微黄色粉末，稍带臭，易溶于冷热水中，溶液中性，遇水分散，乳

化变成稳定的亲水性粘稠胶体。黄原胶具有高粘度，高耐酸、碱、盐特性、高耐

热稳定性、悬浮性、触变性等。

用途：稳定剂；增稠剂；乳化剂；悬浮剂；泡沫增强剂。到目前为止，黄原胶被

认为是国际上性能*越的生物胶，被大量应用在食品、果汁、饮料、饲料、化

妆、医药、陶瓷、消防、石油等行业，其市场增长潜力超过所有的亲水性胶。

黄原胶被誉为“工业味精”，是目前世界上生产规模*且用途极为广泛的微生

物多糖。

  1、黄原胶无味、无臭、适用安全性强。美国食品与药物管理局于1969年批准

黄原胶用于食品中，1983年联合国粮农组织批准黄原胶作为世界内使用的食品

添加剂，且对其添加量不做限制。我国技术监督局1992年批准颁布了食品添加

剂黄原胶国家标准，于1993年8月1日开始实施。

 2、粘度高：与其他多糖类溶液相比，即使是低浓度也会产生很高的粘度，1%

水溶液粘度相当于明胶的100倍，从而可作为良好的增稠和稳定剂。

  3、独特的流变性，在剪切作用下，溶液的粘度会迅速下降，一旦剪切作用解

除，溶液的粘度会立即恢复，这种特性赋予食品如冰淇淋、火腿肠、果汁和植物

蛋白型饮料、焙烤食品以良好的口感。这种特性也使得黄原胶在石油钻井和开采

中得到广泛的应用。

  4、良好的热稳定性,在较大的温度范围内（-18-130℃）保持特有的功能，是

生产冷冻食品和焙烤食品的良好辅料。

  5、酸碱稳定性，其粘度基本上不受酸碱的影响，在PH值1~12范围内能保持

原有特性，从而使其有广泛的应用范围。

  6、具有极强的抗氧化和抗酶解作用，即使在次氯酸纳、双氧水 、生物活性酶

存在的条件下仍能发挥作用。

  7、具有广泛的相溶性。与瓜尔豆胶、槐豆胶混合物可产生有益的协同作用。这

种结构胶在一定条件下可产生凝胶作用。

黄原胶应用及添加量

  果汁饮料 0.1-0.3 增稠悬浮作用、口感滑爽、风味自然

  冰淇淋 0.1-0.3 多微孔、无冰凌、缩短老化时间、使产品组织细腻

  酱油、蚝油 0.05-0.1 耐盐性好、增加稠度、适用于做调味汁、增强挂壁性及

附着性

  冷冻甜食 0.1-0.2 结合水、产生稠度及细腻度、*水

  烘焙食品 0.5-1.5 果馅成型、适用于各种馅料

  胶凝体 0.5-1.5 甜食凝胶、调味、果冻成型

  软饮料 0.01-0.3 悬浮剂、助泡剂、不分层、增稠度

  色拉调味 0.1-0.3 利于成型、防止析水

  方便面 0.2-0.3 增加韧性、改善咀嚼感、节省油耗、保持水份

  香肠 0.2-0.3 利于成型、改善灌肠、保持水份与油性

  肉罐头 0.1-0.2 便于调料、使汤冻化

  干酪 0.2-0.5 加速凝孔、*水收缩

  蛋糕 0.1-0.3 增加微孔、松软、延长货架寿命

  面包 0.1-0.2 松软、最适用于含粗纤维的黑面包

  脱水食品 0.2-0.4 加快复原速度、保持色泽味道

  医药、化妆 0.2-1.0 定型剂、悬浮剂、保湿剂、具有增稠、附着、润滑作用

  牙膏 0.4-0.6 易于牙膏膏体成型、提高牙膏附刷性能、分散性好、口感滑爽

  宠物罐头 0.1-0.3 使碎肉易于凝固成型

  鱼虾饲料 0.5-2.0 粘合剂，使用于鱼虾幼苗饲料，鱼药

  石油业 0.2-0.4 具有良好的流变形，是*质的钻井泥浆稳定剂

  烟丝 0.1-0.3 防止烟草碎断、烟草香料乳化及保湿粘合剂，适用于烟草薄片

  印染 0.5-1.5 载色剂、粘附剂、方便于颜料分散，着色和增色

  陶瓷 0.3-1.0 适用于做陶瓷釉料的悬浮稳定剂

  农药 0.1-0.3 适用于农药胶悬剂及各种水剂，具有良好的稳定性

 水溶涂料 0.2-0.3 适用于水溶性涂料、乳胶漆、具有良好的稳定性、易于喷涂

其他食品工业 1.0-2.0 具有良好的韧性及光泽、不断裂、不起皮。

使用方法：黄原胶在大多数以水为基相体系内完全溶解，但由于它有极强的亲水

性，如果直接加入水中而搅拌不充分，外层吸水膨胀成胶团，从而阻止水份进入

里层，进而影响作用的发挥，因此必须注意正确使用：取一份黄原胶用十份或以

上其它干燥的原料，如食品制作中的糖、味精、盐等物调匀，然后慢慢倾倒在搅

拌中的水里，浸泡约两小时，继续搅拌至完全溶解。